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盛夏之初酿酒忙

分类:
公司新闻
作者:
来源:
2018/05/18 17:14

居诸不息,转眼时令已进入炎热的五月。然而,橘颂酒业酿造车间是蒸气升腾,酒香飘溢,一派忙碌景象。酿师傅们汗流满面,紧张有序地在忙着摊凉下曲、高温堆积

“摊凉下曲”作为车间酿酒基础准备工作中最重要一环,“曲、粮、水、糟、糠、淀”的量均由具备几十年酿酒师傅依据传统经验结合不同季节和糟醅质量进行适时把控,使得粮醅在后续能够恰到好处的发酵!

橘颂酿酒车间酿酒发酵采用高温堆积开放发酵和入窖密封厌氧发酵相结合的分段发酵模式。堆积发酵作为前阶段发酵,主要作用为短时间积累大量酿酒微生物以及原酒香味为后续入窖发酵产酒及形成最终风格做基础。醅料经下曲后移至堆积场堆积成堆,料堆高度及松紧度依据不同季节、不同天气而定。

酿酒是个繁琐而又细致的过程。橘颂新酒贮存成陈酒,陈酒出坛,再装入新酒,如此,循环反复。新酒经过相当时期的贮存,老熟,微黄,才可以勾调。勾调成和谐丰满、“色、香、味”皆佳的琼浆玉液。橘颂扑鼻醇酣的美酒,就这样,流向了千家万户。 

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