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橘颂酒业酿造车间第一轮投料圆满结束

分类:
公司新闻
作者:
来源:
2018/09/27 13:42

       经过18天的辛勤劳作,2018年—2019年酿造车间酱香型白酒生产之第一轮投料,于9月23日9:00,随着封池塑料纸的落下而圆满结束。

 

封池

 

 

       第一轮投料14次,每次投粮3.85T,共53.9T,高温曲用量共5.18T。

        酿造基酒是酒企的命脉,基酒质量好了,成品酒才会得到消费者的喜爱和肯定。所以,每年,橘颂酒业的领导都很重视酿造车间的生产,酿造师傅们更是兢兢业业、严格按照工艺参数及操作要求进行生产。

焖粮、出池拌母糟、蒸粮糊化、摊凉下曲、高温堆积、入池发酵,每一个工序,都丝毫马虎不得。

       粮食出甑,冷却,泼尾酒,下曲,彻底消灭蛋团。

       均匀上堆,收堆要圆,要控制好收堆温度,并密切查看升温情况。

       经过约72小时的堆积后,顶温达到55℃,方能入池。

        封泥,泥使用前一定要打碎踩柔。

       工艺参数是理论,随着气温的变化、粮食的差异,有时,虽按操作要求生产了,结果不一定能如愿,这时,醅的检测就显得至关重要。

 

   水分的检测

淀粉的滴定

        理论运用到实践中去,用实践中得到的经验,再补充到理论中来,不断的完善工艺,酒的质量才有保证。

        正所谓知行合一,能如此,高质量的基酒才会如期而来。

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