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小麦的别样旅行(橘颂高温曲的制作)

分类:
公司新闻
作者:
来源:
2019/07/12 09:39

五月  热风吹熟了麦子

成熟的麦穗颗粒饱满

鼓鼓胀胀的  像要爆裂开来

优质的小麦最受青睐

磨成面粉后被制成各种美味食品

但有那么一小部分被运往酒企

成为了制曲酿酒的原料

开始了别样之旅

       橘颂酒业制曲车间,采用现代化机器和手工相结合的工艺制曲,不仅减轻了工人的劳动强度,酒曲的质量也得到了提高。

      除杂、润粮、粉碎、加母曲和水、混匀、压曲成型,整个过程,一气呵成。

       母曲从方形的“漏斗”中徐徐滑下,和“涓涓细流”及粉碎后的麦粉汇合,经螺旋管搅拌均匀,被缓缓输送至压曲机。

      每一块曲经压曲机按压四次才成型,曲块呈砖块状,四边紧,中间略松,利于后期发酵。

        成型后的曲块被运往曲房。

        为了迎接曲块入房,制曲女工忙得不亦乐乎。

       码曲时,先用稻草将墙面和曲块隔开,同时在地面铺上一层稻壳,曲块与曲块之间用小草把隔开,层与层之间也用稻草隔开。

       在稻草的怀抱中,曲宝宝酣然入梦。

       稻草,主要是起保温、保湿、疏通的作用,以便曲块在高温、微氧、一定湿度的环境下发酵。

      入房后的曲块,将在曲房发酵长达45天左右,品温高达60~62℃,历经2次翻曲、折草后出房,成品曲还需贮存3~6个月,俗称陈曲,才可用于酱酒的酿造中。

    橘颂酱香型酒生产中,全年用曲量高达80%~90%,仅次于水、高粱,不仅仅是糖化发酵剂,还是酿酒的主要原料之一。

      曲为酒之骨,小麦一入橘颂酒业,从制曲到酿酒,其曲香味,就弥漫在酒业的上空,醉了时光。

橘颂苦荞酒,再忙也不能忘了健康!

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