原标题：“饮惟祀、无彝酒、执群饮、禁沉湎”——谈谈儒家酒德

作者：责编 / 蒿凤 美编 / 艾浩

来源：中国酒业协会酒与社会责任促进工作委员会

▋古代的酒礼

中国素有“礼义之邦” 的美誉。古代的礼渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面，酒行为自然也纳人了礼的轨道，这就产生了酒行为的礼节：

西周，酒礼成为最严格的礼节。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗。秦汉以后，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，《酒戒》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之类的文章比比皆是，完全把酒纳入了秩序礼仪的范畴。为了保证酒礼的顺利执行，历代都设有酒官。

酒礼，即指人们的饮酒规矩、仪节等。中国古代文化史专家柳诒征先生认为：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”由此可知两点：一是酒与礼结缘之早之深；二是酒礼的作用是“分尊卑”的。

▋限酒制度

周朝颁布文告《酒诰》对饮酒、酿酒、买酒等作了程度不同的种种规定。把开酒禁、准饮酒作为庆典的一种方式。《说文》：“酺，王德布大饮酒也。”“酺”指天子布恩于天下时的聚会饮酒，是对饮酒禁令的临时解除。 如《史记·秦始皇本纪》载“二十五年五月天下大酺”。

周朝时限酒制度最严，为起到警示作用，就直接把放置酒器的丌命名为“禁”。“大夫侧尊而坐用棜（置饮器之木承盘）；士侧尊而坐用禁（置饮器之方案）。”不在规定的场合饮酒，也就是“私饮”。

▋酒 德

酒德两字最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能“颠覆厥德，荒湛饮酒”，《尚书.酒诰》中集中体现了儒家的酒德“饮惟祀”，只有在祭祀时才能饮酒；“无彝酒”，不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒；“执群饮”，禁止民聚众饮酒；“禁沉湎”，禁止饮酒过度。酒德，具体指的是饮酒的道德规范和酒后应该有的风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更是无德。

总的来说，我国的传统主张让酒回归到文化的本位，讲求以下的酒德：

量力而饮 过量饮酒，一来对身体有害，二来有伤大雅。饮酒不在多少，贵在适量。喝酒的人要对自己的饮酒能力有一个正确的估量，不要作力不从心之饮。

节制有度 即饮酒要注意自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，至多不得超过八分，这样才饮酒而不乱。

饮酒不能强劝 人们的酒量各异，有的能喝，有的不能喝，这是很自然的事。强劝人饮酒不仅会破坏酒桌上的气氛，而且很容易出现严重的后果。切勿强人所难，执意劝饮。