作者：领匠酒业

来源：知乎

白酒经过岁月的轻拂，便能细水长流，风味升华，成为口中的芬芳滋味。

然而，过长的贮存会导致酒体内的脂类分解，风味日趋清淡，白酒常言的“跑酒”也由此而来。尤其对于酒藏者而言，跑酒则成了藏酒的一大隐忧，酒质和价值会遭受重创。

在日常生活中，何种情形或情景会诱发白酒的“跑酒”现象？如何有效地避免“跑酒”等情况的发生呢？

哪些情景更易引发白酒的“跑酒”

1、不恰当的存放方式

当贮存白酒时，妥善的放置尤为重要。许多非专业的收藏家或新手们可能会将酒随意地摆放在柜子中，有时甚至是倒放在酒架里，为了节省空间。然而，长时间的这种摆放，即使瓶口的封闭性良好，也容易导致“跑酒”的情况。老酒的价值在市场上很大程度上取决于其保存状况。如果酒被横放，多数情况下其保存状况会大打折扣。

2、高温环境

白酒的储藏地应选择在阴凉、避光、通风的环境中。夏季特别需要注意白酒的存放，高温天气容易导致“跑酒”。炎炎夏日，白酒内部的微生物活动会加速，酒分子的变化变得频繁，从而使“跑酒”更易发生。最好将白酒的储存温度控制在30度以下，保持恒定的温度对于防止“跑酒”至关重要。

3、开瓶后的不良封存

一瓶开封后的白酒如果没有妥善密封，将会严重影响其口感。白酒中的核心变化即是酒精含量的变动。白酒主要成分为乙醇和水，乙醇挥发速度较水分更快。因此，长时间储存下来，酒精浓度会下降，酒体味道趋于淡薄。开封后，酒瓶的密封性已经被破坏，若不再进行适当的密封，空气会迅速流通，酒体蒸发加速，跑酒情况愈发严重。

如何储存不跑酒

1、封紧瓶盖

储存一定要封紧瓶盖，这一点对于礼盒包装的高档酒而言还好，但是如果是坛装或者自制的酒海装酒一定要做好这一步才能长期储存。

密封酒坛的时候我们需要先用保鲜膜在坛口多缠绕几圈，尽量确保不漏气，最后在对瓶口进行封腊处理，封腊过程中要小心烫坏保鲜膜，腊封一圈确保牢固就能储存。

2、选择储酒环境

酒的储存环境需要保证“干净、通气、恒温、遮光”，有较大的存放空间最好，家里没有条件的话直接放在空屋子就行，但是屋中杂物不宜过多，否则会有异味混入酒体，这样的酒会有杂邪味，非常不好喝。

开瓶后的白酒应如何保存

1、确保瓶盖紧实，可使用保鲜膜缠绕，以保持密封。若有封瓶工具，封口效果更佳。

2、将瓶口与瓶外侧用保鲜膜紧密封合。

3、垂直存放酒瓶，避免横置。

4、在存储过程中，尽量减少移动与震动，以减缓酒精挥发。如条件允许，使用小瓶储存，可以减少瓶盖与酒液之间的空间，降低挥发速度。

尽管白酒开瓶后，无法彻底阻止酒体的挥发和变化，所有的方法不过是减缓这种过程。因此，建议优质的白酒开瓶后尽早享用，以免美酒留恋化为飘渺。