随着人们物质生活水平的提高，高级消费群体的基数不断扩大，饮酒消遣成为人们日常生活的一部分。春节、家庭聚会、红白喜事、宴会客人等都离不开白酒的存在。

众所周知的茅台和五粮液始终处于各种榜单的前列。

但是大多数人不太清楚茅台和五粮液的区别。事实上，除了品牌差异之外，本质上两者之间主要有香气型的差异。茅台是酱香型白酒的典型，五粮液是浓香型白酒的典型。

当然，除茅台外，郎酒、习酒、赖茅、珍珠等也是著名的酱香酒企业。除五粮液外，还有以泸州老窖、水晶坊、剑南春等为代表的浓香型酒企业。

虽然有这么多众所周知的大品牌，但对两种香型的理解仍然停留在较浅的水平上。

下面就两种香型工艺、口感、地域特征、市长/市场份额四个方面详细说明酱香酒和浓香酒的区别。

1、流程差异。

浓酱的两大香型工艺可以说是开花和水龙头，各出一种。

浓香型白酒酿造工艺有其特点，主要特点包括中高温大曲、泥仓固态发酵、速乐(或渣)料、混合蒸等。

浓香型白酒工艺可概括为516浓香型工艺。也就是说，5个4个(一年是生产周期，期间4号投粮，4号菜，4号投粮，4号发酵，4号醉酒)，1个无限周期(新材料老安，无限循环)和6分法(分层投粮，分层发酵，层层发酵，一堆，

农香型白酒的原料通常使用高粱、大米、糯米、玉米、小麦5种粮食，当然也有企业使用更多种类的粮食的情况。

浓香型白酒如果具备成品谷和成熟的老贮藏库，一般40 ~ 60天的发酵期为生产周期。或者，用储藏库的数量循环一周作为生产周期。所以浓香型白酒很快就能出酒，最短的几个月，最长的也是一两年。

浓香型白酒重视“千年老窖晚年不好，酒都窖老了”。充分说明浓香型白酒质量与储藏、不良有密切关系。发酵依赖储存灵，储存灵越久、连续发酵时间越长，优质基酒比例越高，因此浓香酒类无法扩大产后，直接增加优质基酒生产能力，老窖是浓香酒企业的瑰宝。

浓郁的香气地区分布广泛，浓郁的香气工艺也随着地方条件而变化多样。这里不一一叙述了。

酱香型白酒的工艺最复杂。其主要特点可以概括为“三高三藏”、“三高”，即高温制曲、高温累积发酵、高温柳州、“三藏”。也就是说，生产周期长，大曲储存时间长，机主指令长。

酱香酒的工艺可以概括为12987工艺。一年生产周期，2次投料，9次烹饪，8次发酵，7次酒。所以酱香型白酒酒慢，生产汽酒需要1年，需要3 ~ 5年的储藏库才能在工厂销售。酱香酒使用石膏，底部用坑泥，石头用坑墙，顶部用黄色泥密封。石仓不同于泥仓，它是微生物的栖息地，储存库越老，微生物就越多。锡仓对微生物附着不好。所以酱香型白酒的生产与旧储藏库和新储藏库没有太大关系。

由于复杂的工艺特性，酱香酒粮食多，出酒率低，生产周期长，所以酱香型白酒的生产能力很低。

2、口感差异。

两种香型的香味和口感分别是千秋。

浓香型白酒是焚香型的，一打开就能闻到刺鼻的香气，但留香不能持续很久。

农香型白酒具有香气浓郁、柔和、香味协调、入口甜美、嘴巴脱落、尾顺残留等特点，这也是判断农香型白酒优劣的主要依据。

酱香酒的口感，酱香突出，酒味丰满，幽幽，余味持久，空杯留香，空杯比实杯更香，令人难忘。优质酱香酒层次感丰富，耐久性高。